お客さんの「わがまま」は新しい食事の好みや趣向の発見に繋がります｜練馬区・大泉学園の寿司屋『おもかげ寿司』

私は、お客さんの好みに合わせたり、お客さんのちょっとした一言で、出すものを変えたりしています

「ちょっと辛いのが食べたい」とか、
「いつもわさび醤油で食べるの飽きたから、何かないの？」とか

お客さんのわがままは、極力聞くようにしています

そのわがままから、いつもとちょっと違う展開になっていくこともあって、
意外とそこから好物が生まれたりもするから面白いです

基本的にはお客さんが来たその時に、どんなものを出そうか考えています

ですが、仕入れの時には、この人くるかな、普段はあまり出ないけど、あの人好きだからなって
お客さんのことを考えながら仕入れておくことはよくありますね